Recepten uit de Jamsessies

 Over de Jamsessies | Programma | Recepten

Overzicht van tijdens de Jamsessies bereide gerechten

23 september 2009 (door Albert Kooy)

De Nieuwe Nederlandse Keuken:

Advocaat
Bloemkool mayonaise
Brabantse Hazepeper
Chocolade vla
'Jonge Hutspot' met hachee van Waddenzee kokkels
Koffiebonen soufflé
Mayonaise
Piccalilly
Rode Kool sambal
Schuim van Mierikswortel
Sushi Rijst
Toffee van Buikspek
Geroosterde zuurkool-dadel

23 september 2009 (door Pascal Jalhaij)

Amuses:
Trostomaatje gevuld met creme van gerookte makreel, bloemkool mimosa & Sint Jacobs mossel met een kruidenkorst en ansjovis pasta
Voorgerecht
Gegrilde tongfilet met een moestuintje van rode biet, (truffel)aardappel, knolselderij, zeekraal, sinaasappel en hartige sla soorten, eendelever en spinazie
Tussengerecht:
Curry van boerderijhoen en octopus, op smaak gebracht met venkel, fenegriek en cocos, paprika polenta
Hoofdgerecht:
Longhaas van het MRIJ rund, met hazelnoot, basilicumpasta, perzik en samosa van witte ui
Nagerecht:
Soep van griesmeel met een "dubbele ristretto" en granaatappel

14 oktober 2008 (door Cees Helder)

Voorgerecht:
Tartaar van tonijn met ansjovistapenade en eidooiermousseline
Tussengerecht:
Ballotine en carpaccio van langoustines met basmatirijst en eekhoorntjesbrood
Hoofdgerecht:
Tong met kerriekruim, gele watermeloen en zoetzure komkommer en kokossaus
Nagerecht:
Brioche van ganzenlever met truffel en groene kool

8 oktober 2008 (door Dennis Kuipers)

Voorgerecht:
Gebakken Sint Jacobs mosselen met roquette sla en een dressing van gepofte puntpaprika
Tussengerecht:
Gegrilde grietfilet met een lauw warme salade van zoete aardappel,saus van spinazie en gepofte knoflook
Hoofdgerecht:
Gebraden eendenborst met cinq epices en gekonfijte bospeen, saus van het karkas en gedroogde abrikoos
Nagerecht:
Wentelteefjes van brioche brood met gestoofde vijgen en fromage blanc sorbet

21 mei 2008 (door Edwin Kats)

Amuse:
Snitzeltje van zalm met zeezier en sesamzaad
Voorgerecht:
Gegrilde asperges met geroosterde Happy shrimps, Serano ham en geschaafde Comté uit de herfst van 2005
Tussengerecht:
In peperboter gebakken zeetong met witte bonenpuree en paprika, braadjus waarin grijze garnaaltjes en hazelnoot
Hoofdgerecht:
Gebraden eendenborst met specerijen, gratin vam meiknol, tuinbonen en jus van bonenkruid
Nagerecht:
Gepocheerde rabarber met aardbeien, pistache roomijs en Luikse wafel

14 mei 2008 (door Pascal Jalhaij)

Voorgerecht:
Sint Jacobs mosselen met gestoofde prei en een zalf van knolselderij, haricot split en kruiden salade, Passiefruit
Tussengerecht:
Drie bereidingen van tomaat
Hoofdgerecht:
Half Haantje en gefrituurde asperges met ravigottesaus
Nagerecht:
Bonbon van eendelever met melkchocolade, nootmuskaat en piment, met een lasagne van roquefort en BF 15

11 maart 2008 (door Sjaak Jobse)

Voorgerecht:
Terrine van groene en witte asperges
Tussengerecht:
Zalm en roodbaars met een groentenmozaïek
Hoofdgerecht:
Lamschenkel met een Noord-Afrikaans tintje
Nagerecht:
Klassieke rijstcompositie met warme mango en pistachekrokante

4 maart 2008 (door Alain Alders)

Voorgerecht:
Stroopwafel gevuld met kreeft en Granny Smith appel, gember crème en een oester in zijn eigen gelei
Tussengerecht:
Gebraden tamme konijnrug met een donut waarop kruim van bunderfleish en gerookte eendenlever
Hoofdgerecht:
Gebraden eend uit de Dombe met gierst waardoor eendenmaagjes en siroop van olijven
Nagerecht:
Mango met Jivara Couverture en Earl Grey Thee

Herfst 2007 (door Aart van den Hoek)

Voorgerecht:
In de schaal gebakken langoustinestaartjes met gekonfijte en gebakken mini witlof, gefrituurde peterselie, jus van langoustines en peterselie olie
Tussengerecht:
Gebraisseerde hertensukade met knolselderij crème, fijngesneden andijvie, gebakken cantharellen, krokante ham en jus van hert
Hoofdgerecht:
Op het karkas gebraden wilde eendenborst met een gekonfijt eendenboutje, spekschorseneren, romige aardappelpuree, spruitjes en jus van eend
Nagerecht:
Gepocheerde vijg met wentelteefjes, crème suisse, vanille roomijs en een koggetje

Lente 2008 (door Wim Wolfs)

Voorgerecht:
Spinazie avocado salade met coquilles en langoustine op een limoen-gember dip
Tussengerecht:
Asperges met gesmolten ganzenlever, voorjaarsgroenten en asperge crème
Hoofdgerecht:
Lamskoteletje en lamsstoof met lamsoren en krokant gebakken aardappelkoekje
Nagerecht:
Yoghurt ijs met gemarineerde aardbeien, jonge rabarber met eiwitschuim en karamelwafeltje