Weblog van Honig Professional

 Weblog | Archief | Thematisch overzicht

Voorgerecht Jamsessie 11 maart

Door: Honig Professional - datum: 11-03-2008

Terrine van groene en witte asperges
Recept van Sjaak Jobse (Zorgstroom)

Ingrediënten: 10 personen

Witte asperge punten 500 gr
Groene asperges 400 gr
Slagroom 200 ml
Boerenham 250 gr
Gelatine 12 gr
Peper, zout

Bereiding:
-kook de asperges beetgaar
-pureer eenderde van de witte asperges
-slagroom lobbig opslaan
-gelatine oplossen in asperge vocht
-bekleed vorm met ham
-vermeng slagroom met gelatine en gepureerde asperges
-bouw terrine op met mousse,witte en groene asperges
-koelen en in tranches snijden

Garnituur
eier mayonaise saus 200 gr
mesclun 75 gr
kiemgroenten 25 gr

Presentatie
p.p 2 tranches terrine met salade en de saus rondom gepresenteerd.

Terug
Terug