Weblog van Honig Professional

 Weblog | Archief | Thematisch overzicht

Lente Jamsessie hoofdgerecht

Door: Honig Professional - datum: 29-04-2007

Lamskoteletje en lamsstoof met lamsoren en krokant gebakken aardappelkoekje. 

Ingrediënten 10 personen
5 lamsnek filets
3 lamsracks
500 g lamsoren
4 sjalotjes
beetje olie of boter

Aardappel koekje
300 g kruimige aardappels
50 g warme melk
100 g olijfolie
1 eetlepel bieslook
3 eetlepels gedroogde tomaat
rasp van ½ citroen
bloem, ei, paneermeel of panko

Kruiden korst
125 g spinazie
¼ bos basilicum
¼ bos peterselie
1 st sjalot
1 teentje knoflook
2 eieren
1 el aardappelzetmeel

Saus
2 dl fond
1 blaadje laurier
1 dl water
1 teen knoflook
2 eetlepels gedroogde tomaat

LAM
· Lamsnek halveren en peperen en zouten/knoflook
· Aanbakken en blussen met de fond en water
· Laten stoven tot alles net gaar is (in de saus bewaren)
· Racks schoonmaken en portioneren per 2 ribbetjes (licht pletten)
· Peperen en zouten, door de aardappelzetmeel wentelen
· Kruiden, spinazie, ei en sjalot in de blender tot pulp maken (op smaak brengen)
· Op de lams doen en in tefal pan bakken, zonder te schudden
· Later in de oven garen 5 minuten op 180 graden
· Lamsoren uitzoeken en wassen
· Sjalotje snipperen
· A la minute roerbakken in olie of boter

AARDAPPELKOEKJE
· Aardappels koken met knoflook in water met zout
· Als ze gaar zijn afgieten en pureren
· Mengen met de warme melk en olijfolie
· Citroen /tomaat en bieslook toevoegen en op smaak brengen
· Klein bolletje maken en paneren in bloem, ei en paneer meel
· Krokant bakken in een tafel pannetje

SAUS
· Alle ingrediënten samen rustig laten trekken
· Saus passeren en op smaak brengen met de tomaatjes en peper

Print recept

Terug
Terug