Weblog van Honig Professional

 Weblog | Archief | Thematisch overzicht

Tussengerecht Jamsessie 23 september

Door: Honig Professional - datum: 25-09-2009

Curry van boerderijhoen en octopus, op smaak gebracht met venkel, fenegriek en cocos, paprika polenta
Recept van Pascal Jalhaij

Voor de curry
110 gr    raapolie
12    gr mosterd zaad
12    gr curry blad
4,9 gr    lombok gedroogd

Verhit de olie en rooster de ingedienten hierin.
Zeef de olie en gebruik deze voor de bereiding van de Curry:

28 gr caram masala
550 gr    cashew noten wit ongezouten
600 gr    water
12 gr zeezout
27 gr groene peper
250 gr ui    gesnipperd
24 gr koenjit
270 gr    gepelde tomaten
3 gr foenegriek
1 gr cayenne peper
4 gr paprika poeder
1 gr witte peper gemalen
220 gr tomatenpuree
80 gr gember gesnipperd
100 gr    knoflook gesnipperd
130 gr    room    
160 gr    cocosmelk
60 gr suiker

Meng alle ingredienten in een hobart, voeg als laatste het garnituur toe.Rol de massa uit tussen vetvrij papier,en vries ze in.Snij deze op maat van de visfilet en gratineer deze onder een salamander in een voorverwarmde oven van 200°C

Terug
Terug